Além da xícara: o lugar do chá na gastronomia e na hospitalidade

O chá está entre as bebidas mais antigas do mundo, mas sua presença na gastronomia começa a ganhar novas dimensões. A tradicional infusão de folhas em água quente mantém seu espaço, mas já não é a única maneira de explorar esse universo. Pós, extratos, bebidas prontas, preparações efervescentes e sistemas de extração semelhantes à indústria do café ampliam as possibilidades de consumo e de criação.

As projeções da Mintel ajudam a compreender esse movimento. No relatório The Future of Tea, publicado em abril de 2026, a consultoria apresenta perspectivas para os próximos dois anos e um horizonte de cinco anos ou mais. No curto prazo, destaca oportunidades relacionadas à busca por produtos naturais, hidratação, energia, sono, doçura natural e à expansão do matcha.

Para um período mais longo, aponta uma possível transição dos formatos preparados na hora para opções prontas para beber, além da influência crescente de novas expressões da cultura chinesa do chá. Diferentes folhas, flores, raízes e ingredientes botânicos podem compor bebidas com perfis aromáticos variados Magnific/Creative Commons Essas mudanças não devem acontecer ao mesmo tempo ou com a mesma intensidade em todos os mercados. Elas indicam, sobretudo, uma categoria em transformação, impulsionada por novos hábitos, conveniência, diversidade de sabores e diferentes expectativas dos consumidores.

No Brasil, há oportunidades próprias. Segundo a Euromonitor International, em seu relatório Tea in Brazil, de novembro de 2025, o chá ainda é uma categoria pouco desenvolvida no país. As versões premium e funcionais aparecem entre os fatores que podem impulsionar seu crescimento em valor, enquanto as infusões de frutas e ervas, as novas ocasiões de consumo e a produção local são apontadas como possibilidades de expansão.

Leia mais Uma das transformações mais interessantes está nos próprios formatos. O matcha é um exemplo expressivo: o chá verde japonês finamente moído passou a integrar lattes, bebidas geladas, sobremesas e receitas de confeitaria. Por ser consumido em suspensão, e não apenas por meio da extração em água, oferece outras possibilidades de textura, concentração e aplicação gastronômica.

Esse movimento estimula também o interesse por outros chás e botânicos em pó. Hojicha, erva-mate, flores, raízes e diferentes plantas podem ser explorados em preparações que vão além da xícara. É importante, porém, distinguir os ingredientes integrais, os extratos e as formulações solúveis, pois cada formato ap