Chefs Caio Yokota e Victor Campos, do AIÔ, ensinam receita de salada de tomate

No terceiro dia do Casa Vogue Experience 2026, os chefs Caio Yokota e Victor Campos, do AIÔ, restaurante de culinária taiwanesa na capital paulista, apresentam sua clássica salada de tomate, que reflete um dos insumos mais utilizados em Taiwan. Presente no restaurante desde a sua inauguração, a receita, apesar de simples, destaca-se pela sua personalidade e versatilidade, acompanhada de molho de pimentas e especiarias. Em uma receita que lembra a afetividade, os chefs trazem à mesa uma variedade de texturas e sabores em um único prato.

A seguir, confira o passo completo para a receita da salada de tomate do AIÔ: Receita de salada de tomate com molho de pimentas e especiarias, do AIÔ Restaurante Maria Carol Gimenez LEIA MAIS 🏡 Casa Vogue agora está no WhatsApp! Clique aqui e siga nosso canal Os chefs Caio Yokota e Victor Campos Maria Carol Gimenez Ingredientes Para o La You (óleo de pimenta e especiarias)* - rende 20 porções 1 L de óleo de girassol; 75 g de alho-poró; 50 g de gengibre; 20 g de pimenta sichuan; 5 g de funcho; 2,5 g de anis-estrelado; 5 g de canela; 2,5 g de folha de louro; 75 g de pimenta calabresa em flocos; 20 g de sal refinado; 1 g de MSG; 62,5 g de gergelim branco. Para o molho** 10 ml de suco de gengibre; 10 ml de água; 110 ml de vinagre branco; 2 g de sal refinado; 5 g de açúcar refinado.

Para a salada de tomates 130 g de tomate; 15 g de oleagionosas; 20 g de molho**; 5 g de La You*; 1g de limão siciliano; Revistas Newsletter Modo de preparo Para o La You (óleo de pimenta e especiarias)* Corte o alho-poró finamente. Em seguida, lave em água gelada e seque. Reserve.

Na frigideira, torre o gergelim branco. Reserve. Em outra panela, frite o alho-poró até dourar.

Reserve as frituras. Depois, em fogo baixo, frite o gengibre, a pimenta sichuan, o funcho, o anis-estrelado, a canela e a folha de louro por 30 minutos. Mantenha a temperatura entre 90 ºC e 100 ºC, checando a cada cinco minutos.

Depois, aumente a temperatura do óleo para 180 ºC. Coe os sólidos e, em outra panela, despeje o óleo quente sobre a pimenta calabresa, o sal e o MSG. Reserve para esfriar e retire as pimentas vermelhas secas.

Quando a mistura estiver em temperatura ambiente, adicione o alho-poró e gergelim torrado. Acrescente as oleaginosas a gosto. Deixe o óleo infusionado na geladeira por pelo menos 48h antes de porcionar.

Reserve. Para o molho** No processador, processe o gengibre com uma quantidade igual de água. Depois, extraia o suco e coe bem.

Separe. Em um recipie