Do gochujang à jaca: massas que fogem do óbvio em São Paulo

O Dia Mundial do Macarrão, celebrado neste domingo (25.10), é a desculpa perfeita para chutar o balde das receitas de sempre e se jogar em combinações totalmente fora da curva. Se você está em São Paulo, vale a pena esquecer o clássico bolonhesa por um minuto e explorar massas que misturam culturas e sabores de um jeito surpreendente: dá para encontrar desde rigatoni com gochujang (aquela pasta de pimenta coreana) e camarões com furikake japonês, até misturas ousadas de queijo de cabra com maçã no hidromel ou propostas com alma brasileira, como o ravioli de moqueca e o capeletti recheado de jaca. Confira nosso roteiro abaixo: Sky Hall Park Sky Hall Park Divulgação O Raviolone Oriental leva recheio de tofu e cebolinha chinesa, com gema curada no shoyu, manteiga noisette e missô na finalização.

A receita leva ingredientes associados à cozinha asiática para uma massa recheada, com notas salgadas, tostadas e umami. Avenida Roque Petroni Júnior, 630, Torre 7, Jardim das Acácias, São Paulo | @skyhallpark Preta Maria Preta Maria Divulgação A jaca, tão presente em preparos brasileiros, vira recheio de capeletti no Preta Maria. Servida em caldo de tomate, a massa custa R$ 89 e propõe uma alternativa aos recheios mais comuns, como carne e queijo.

Alameda Rio Claro, 190, Bela Vista, São Paulo | @restaurante.pretamaria Mercato San Vincenzo Mercato San Vincenzo Carol Nunes/Divulgação Camarões grelhados, bisque, creme de abóbora assada, vinagrete, óleo de pimenta e furikake entram na composição do Bigoli al Gamberi (R$ 120). O tempero japonês, feito com ingredientes secos, aparece ao lado de referências italianas e dos frutos do mar, dando ao prato um perfil próprio. Avenida Ibirapuera, 3.103, Shopping Ibirapuera, Indianópolis, São Paulo | @mercatosanvincenzo Manduque Massas e Maçãs Manduque Massas e Maçãs Elvis Fernandes/ Divulgação O gochujang, pasta coreana fermentada de pimenta, aparece no molho do rigatoni do Manduque (R$ 82), preparado também com camarão, guanciale, creme e parmesão.

A receita coloca um ingrediente associado à cozinha coreana no centro de uma massa de inspiração italiana, com o ardor da pimenta em contraste com a cremosidade do molho. Rua Pedro Cristi, 89, Mercado de Pinheiros, Pinheiros, São Paulo | @manduque.massas Saiba mais Lassù Lassù Renata Magalhães/Divulgação Moqueca no recheio, ravioli no prato. A receita do Lassù (R$ 155) leva peixe e chega à mesa com emulsão de pimentões, leite de coco e coentro.

É uma leitura brasileira da massa rechea