Lavar o arroz antes de cozinhar: o que realmente importa

O arroz é um alimento essencial na alimentação brasileira, mas muitos duvidam se é necessário lavá-lo antes da cozedura. A resposta para a preocupação com microrganismos é negativa: o processo de cozimento já elimina esses agentes, tornando a lavagem desnecessária nesse caso.

Quando se trata de impurezas, como plásticos e metais pesados, a lavagem pode ser benéfica. Estudos mostram que ela reduz significativamente a presença de plasiticos nos grãos. Além disso, o arroz pode conter arsênico, absorvido durante o cultivo, e a lavagem com água duplamente deionizada pode diminuir a quantidade bioacessível desse elemento.

Porém, essa prática também remove minerais como cobre, ferro, zinco e vanádio, importantes para a saúde. Para quem consome arroz diariamente em grandes quantidades, isso pode gerar impactos. Contudo, esses nutrientes estão presentes em outros alimentos, mitigando o risco.

É importante evitar que o arroz fique muito tempo em temperatura ambiente após o cozimento. O cozimento e o reaquecimento não eliminam os esporos da bactéria Bacillus cereus. Mantenha-o quente até servir e, após esfriar, guarde na geladeira a 5 °C ou menos por até quatro dias para garantir segurança alimentar.