QT Pizza Bar: da paixão à tradição napolitana, Matheus Ramos leva a pizza ao infinito e além

A paixão de Matheus Ramos pela pizza começou cedo, muito antes de ele transformá-la em profissão. O próprio pizzaiolo hoje conta que, quando menino, já era fascinado pelas redondas e, certa vez, ao sair do hospital depois de tratar uma pneumonia, seu primeiro pedido foi ir à pizzaria — uma pizza de cogumelos era tudo o que queria. A história ganha uma camada a mais quando se tem conhecimento de que Matheus vinha trilhando outro caminho profissional: carioca, publicitário de formação, atuava no mercado financeiro e deixou a carreira para empreender na gastronomia, aos 34 anos, quando abriu a QT Pizza Bar — o nome QT vem da expressão italiana Mangia che te (QT) fa bene.

Desde que inaugurou, em 2019, Matheus vem construindo uma casa com identidade própria, pautada pelo rigor na escolha dos ingredientes e pela harmonia entre eles, massa e cobertura, em suas bem-sucedidas criações. Itália entrou na vida de Matheus pela comida, pela técnica, pelo gosto e pela curiosidade das tradições culinárias. O que ele queria era entendê-las para, quem sabe, convertê-las a seu modo.

Aprendendo e conhecendo aquilo que a pizza italiana construiu ao longo do tempo na gastronomia do mundo é que encontrou a liberdade para experimentar. Na QT, a referência napolitana funciona como ponto de partida para uma cozinha que pesquisa, testa combinações e se permite fazer coisas pouco óbvias — algumas delas surpreendentes e todas sempre comprometidas com o resultado em sabor e qualidade. Essa disposição para inovar aparece com clareza na pizza de tomates, que levou a QT ao 50 Top Pizza World 2026.

A receita reúne diferentes tratamentos para um mesmo ingrediente, o pomodoro: molho de tomate, tomates frescos, fermentados, defumados e secos, em uma combinação de temperaturas, texturas e concentrações de sabor. É um exercício de repetição que encanta — o tomate reconhecido de um jeito, depois de outro, até que a pizza revele quantas possibilidades cabem dentro de um item tão familiar. A base para essas invenções segue fundamentos bastante precisos.

As pizzas da QT têm tamanho único e estilo napolitano, com massa de fermentação natural maturada por cerca de 48 horas. O centro é fino e as bordas, altas e elásticas, formam uma estrutura leve para receber coberturas que valorizam os ingredientes sem pesar. São mais de 20 opções no cardápio, entre as criações autorais e as releituras dos clássicos.

A Brasileirita é uma delas, com molho de tomate San Marzano D.O.P (cultivado na região da Campânia,