São Paulo: uma arqueologia do paladar em 12 culturas

São Paulo, com seus 472 anos de história, construiu uma identidade cultural única ao longo de camadas eternas de influências. A cidade, que se transformou em um verdadeiro mosaico etnico e cultural, uniu povos originários, colonizadores, africanos escravizados e imigrantes de diversas nacionalidades. Essa diversidade alimentou uma gastronomia que hoje é reconhecida como um dos pilares da identidade paulistana.

Xavier Bartaburu, jornalista e pesquisador, lançou recentemente 'Como São Paulo Come', da Editora Olhares. No livro, o autor detalha como 12 comunidades — indígenas, portugueses, caipiras, africanos, italianos, japoneses, sírio-libaneses, alemães, judeus, nordestinos, coreanos e bolivianos — contribuíram para a formação do paladar paulistano. A obra segue uma cronologia histórica, desde os primeiros povos até os migrantes contemporâneos.

Com contato direto com descendentes e herdeiros das famílias representantes dessas comunidades, Bartab:u desvenda a história dos alimentos, dos preparos e dos costumes que moldaram a gastronomia paulistana. A narrativa do livro, que abrange 272 páginas, permite ao leitor entender os significados do milho, os hábitos portugueses na alimentação e a riqueza cultural das práticas africanas, além de explorar sabores que se entrelaçam com a identidade local. A obra é uma verdadeira arqueologia do paladar, oferecendo uma compreensão profunda da história gastronômica da cidade.