Como fazer o perfeito ravióli de abóbora com mostarda di Cremona

Inspirado na tradição do norte da Itália, o prato Ravioli di zucca con mostarda di Cremona, do restaurante Antonietta Cucina, combina o recheio de abóbora cabotiá com o sabor agridoce e picante da conserva italiana de frutas. Assinada pelo chef executivo e restaurateur Milton Freitas, a receita é servida com fonduta de grana padano e pecorino e finalizada com sementes de abóbora tostadas, que acrescentam crocância ao prato. Rende quatro porções.

Leia mais Ingredientes Recheio 400 g de abóbora cabotiá sem casca e sem sementes; 80 g de mostarda di Cremona picada em pedaços pequenos; 40 g de queijo parmesão ralado; 1 colher (sopa) de manteiga; noz-moscada a gosto; sal e pimenta-do-reino a gosto. Massa fresca 300 g de farinha de trigo; 3 ovos; 1 pitada de sal; farinha adicional para abrir a massa. Fonduta 200 ml de creme de leite fresco; 100 g de queijo grana padano ralado; 50 g de queijo pecorino ralado; pimenta-do-reino a gosto.

Finalização 40 g de sementes de abóbora sem casca; 1 colher (chá) de azeite; queijo ralado a gosto. Leia mais Modo de preparo Corte a abóbora em pedaços e asse em forno pré-aquecido a 180 °C por aproximadamente 30 a 40 minutos, até ficar macia e levemente dourada. Amasse ou processe até obter um purê liso e consistente.

Transfira para uma panela com a manteiga e cozinhe em fogo baixo para eliminar o excesso de umidade. Acrescente o parmesão, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar completamente.

Pique a mostarda em conserva em pedaços pequenos e misture ao creme de abóbora já frio. A quantidade pode ser ajustada conforme a intensidade agridoce e picante da mostarda. Reserve o recheio refrigerado até o momento da montagem.

Massa Disponha a farinha sobre uma bancada, formando uma cavidade no centro. Acrescente os ovos e o sal e misture gradualmente até incorporar os ingredientes. Sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.

Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa em lâminas finas com auxílio de um cilindro ou rolo. Distribua pequenas porções do recheio sobre uma lâmina de massa, mantendo espaço entre elas.

Cubra com outra lâmina, pressione ao redor do recheio para retirar o ar e sele bem as bordas. Corte os ravioli no formato desejado e reserve sobre uma superfície levemente enfarinhada. Fonduta Aqueça o creme de leite fresco em uma panela, em fogo baixo, sem deixar ferver.

Acrescente o grana padano e o pecorino aos poucos, mexendo até os queijos derreterem e formarem um creme