Uma noite na Itália de Renato Carioni

Dos meus programas favoritos, jantar fora com os amigos está entre os Top 2 — o primeiro é ficar em casa com a família assistindo séries. Para me demover do aconchego do lar, quem me chama pra sair já sabe: a proposta tem que ser arrasadora. É lógico que nem pensei duas vezes quando o convite era para jantar no novo Così, do meu amigo e vizinho de mapa Renato Carioni.

Com seu indefectível sotaque de Floripa, o cozinheiro cosmopolita nos recebeu naquela fala e gestos melódicos que são sua marca pessoal e que mantém mesmo depois de mais de 10 anos em que constituiu a carreira na Europa e outros tantos sendo o chef de sucesso que o trouxe até aqui — e nós, ao endereço novo do Così no Itaim Bibi. Além da vizinhança de nossos estados de origem (ele, catarina, e eu, gaúcha), somos ambos admiradores da cozinha italiana e nós dois assinamos pratos, cardápios e criações que nascem do fascinante repertório que ela nos oferta. Carioni conhece a Itália por dentro.

Iniciou a carreira na Europa, trabalhando em cozinhas de enorme prestígio em Paris, Nice, Londres, Florença, e trouxe esse conhecimento para o Brasil. Desde o início do Così, ele vem construindo uma maneira muito própria de interpretar a cozinha italiana. A Itália do Renato tem técnica, clássicos e uma certa mão francesa, como ele próprio define.

E tem Brasil também. E tem Santa Catarina — o lugar onde nasceu, cresceu e formou seu primeiro repertório de sabores. O Così de Carioni faz cozinha italiana com sotaque brasileiro, sem que isso vire um discurso.

É o polvilho que envolve o famoso ovo mollet, histórico na casa, é a farinha brasileira escolhida para fazer as massas, é o guanciale produzido em São Paulo, é o queijo mineiro que entra no spaghettoni alla cipolla. A matriz italiana permanece íntegra no pecorino romano, no presunto de Parma, nos fundamentos da técnica. É uma Itália que tem parmesão e polvilho, pecorino e goiabada.

Isso fica muito claro no cardápio. Os amigos e eu negociamos os pratos, diante da dificuldade de escolha — a vontade era comer todos! Começamos pelo começo, com o ovo mollet, que não pode faltar, compartilhamos o Bottoni di pupunha, massa recheada com palmito pupunha, molho cremoso de limão, camarões alla plancha e ovas de salmão, das mais pedidas do Così.

Prosseguimos o festim com o Ravioli doppi, que tem cordeiro e pecorino tanto no recheio quanto no suculento caldo. Naquele ambiente de filme italiano, foi um verdadeiro show. Così bello!

Um sucesso desde o lançamento é o Bottoni